Ochutnávanie a posudzovanie kávy

Každý z nás je jedinečný a má vlastné vnímanie vecí. Aj keď sa vieme väčšinou zhodnúť na farbe veci, keď príde na chuť a vôňu môžu naše vnemy byť veľmi odlišné.

Keď profesionálny ochutnávači kávy testujú konzistenciu jednotlivých druhov káv, či nové zmesi káv používajú na základný popis nasledovné štyri hlavné kritériá.

Kyslosť je najdôležitejšou rozlišovacou vlastnosťou typickou pre kávu. Je definovaná ako príjemná ostrosť na konci jazyka smerom k podnebiu. Prináša príjemnú ostrosť, žiarivosť. Tento vnem je niektorými popisovaný ako pocit suchosti. Dobrá káva by mala mať niektorý zo stupňov kyslosti, inak je fádna, nudná. Termín kyslosť kávy nie je v negatívnom zmysle, v žiadnom prípade ho nesmieme zamieňať za skysnutosť, či zatuchnutosť.

Telo - Jedná sa o textúru kávy tak ako je vnímaná v ústach. Napríklad je bohatá a ťažká alebo ľahká a slabá . Telo kávy je v priamej úmere k množstvu olejov a ostatných rozpustných zložiek kávy, ktoré sa uvoľňujú počas varenia kávy.

Vôňa sa vzťahuje na vzruchy v nosnej priehradke vyvolané unikajúcimi vonnými olejmi. Nos by mal byť veľmi blízko šálky s kávou. Vône môžu byť napríklad – zemitá, sladká, zatuchnutá, .orechová, vínová, čokoládová a pod.

 Termín chuť je používaný na opis úplného dojmu z kávy vrátane hlavného vnemu nášho jazyka ako je horkosť, kyslosť, slanosť, nasladlosť... Toto kritérium je najťažšie určiť a môže byť veľmi subjektívne.

Okrem pojmov používaných pre opis arómy, profesionálny degustátor bude používať aj iné termíny ako maslová, karamelová, trávnatá, bez života, drsná, mäkká, bahnitá a podobne.

 


Tento produkt bol pridaný do porovnania produktov!