Množstvo čajových lístkov hrá dôležitú úlohu v určení sily pripravovaného čaju. Príliš málo lístkov spôsobuje slabý nálev bez chuti. Lúhovaním nadmerného množstva čajových lístkov získame silný čaj s prenikavou, trpkastou a otupenou chuťou. Je potrebné sa trošku pohrať s množstvom čaju, najmä vtedy ak pripravujeme ten ktorý druh čaju prvý krát.

Všetky druhy čaju pochádzajú z rovnakej rastliny čajovníka (Camellia sinensis) Čajovníky sú kríky s celoročne zelenými rebrovitými listami, ktoré vyrastajú na krátkych vetvičkách.