Proces kvitnutia čokolády

Všeobecne zbožňovaná pochúťka je rovnako komfortným jedlom, ako aj gurmánskou pochúťkou. Či už je to tmavá, mliečna alebo biela čokoláda potešenie, ktoré prináša, je na špičkovej úrovni.

Možno ste si už otvorili niekedy čokoládovú tyčinku v očakávaní,že vás znovu privíta príjemný pohľad na  lesklý, hnedý povrch, avšak miesto neho ste uvideli čokoládu pokrytú matným bielym povlakom.

Prečo sa to deje? Prečo čokoláda zbelie?

Čokoláda zbelie v dôsledku procesu známeho ako „kvitnutie“.

Existujú dva typy kvitnutia: „tukový kvet“, ktorý je spôsobený zmenami tuku alebo kakaového masla v dôsledku kolísania teploty a „cukrový kvet“. ktorý je  spôsobený reakciou cukru v čokoláde pôsobením vlhkosti.. Obe majú za následok biely alebo sivastý povlak na povrchu čokolády.

Napriek zmene vzhľadu je "rozkvitnutá" čokoláda stále bezpečná na konzumáciu, hoci textúra a chuť sa môžu mierne zmeniť.

Biely povlak, tukový kvet, na čokoláde je spôsobený procesom ku ktorému dochádza, keď sa kakaové maslo v čokoláde oddelí a vystúpi na povrch v dôsledku kolísania teploty. „Cukrový kvet“, ku ktorému dochádza keď cukor v čokoláde absorbuje vlhkosť a potom kryštalizuje na povrchu. Predchádzanie tomu, aby čokoláda zbelela alebo „kvitla“ si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie a skladovanie.

Tu je niekoľko krokov, ktoré vám môžu pomôcť:

1. Správne temperovanie - ak si vyrábate vlastnú čokoládu, je nevyhnutné správne temperovanie. Ide o proces zahrievania a chladenia čokolády na určité teploty, aby sa dosiahla správna štruktúra kryštálov v kakaovom masle, čoho výsledkom je lesklá, hladká čokoláda.
2. Vyhnite sa teplotným výkyvom - skladujte čokoládu na chladnom a suchom mieste, ideálne pri konštantnej teplote medzi 17 a 20 stupňov Celzia. Extrémne alebo kolísavé teploty môžu spôsobiť oddeľovanie kakaového masla, čo vedie k rozkvetu tuku.
3. Vyhnite sa vlhkosti - chráňte čokoládu pred vlhkosťou. Keď je čokoláda vystavená vlhkosti, môže ju absorbovať, čo spôsobí rozpustenie cukru v čokoláde. Keď sa táto vlhkosť odparí, zanechá na povrchu kryštáliky cukru, čo spôsobí kvitnutie cukru.
4. Správne skladovanie - ak je to možné, skladujte čokoládu vo vzduchotesnej nádobe, aby ste ju chránili pred vlhkosťou a zmenami teploty. Neskladujte čokoládu v chladničke, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné, pretože to môže viesť ku kondenzácii a cukrovému kvitnutiu.Skladovanie čokolády v chladničke nespôsobí automaticky jej zbelenie, ale môže prispieť k podmienkam, ktoré vedú k kvitnutiu, čo spôsobí biely alebo sivastý povlak na čokoláde. Aj keď je vo všeobecnosti najlepšie skladovať čokoládu na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote, ak musíte čokoládu skladovať v chladničke (napríklad v horúcom počasí), snažte sa minimalizovať kolísanie teploty a kondenzáciu. Uložte čokoládu do vzduchotesnej nádoby pred chladením a pri jej vyberaní nechajte nádobu pred otvorením zohriať na izbovú teplotu, aby sa na čokoláde nevytvorila kondenzácia.
5. Vyhnite sa kontaminácii-čokoláda môže absorbovať pachy, preto ju držte ďalej od potravín so silnou arómou. Taktiež sa nedotýkajte čokolády mokrými alebo vlhkými rukami. Dodržaním týchto krokov pomôžete zachovať vzhľad a kvalitu svojej čokolády a zabezpečiť, aby zostala rovnako lahodná ako v deň, keď ste ju kúpili.